爆米花是當下很受年輕人歡迎的一種膨化食品，可作為日常零食，主要要三種不同類(lèi)型，一種是玉米爆的，另外兩種則是大米與小米爆的。爆米花的原理取適量的玉米（或大米）放入爆花鍋內，并封好頂蓋，再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動(dòng)使之均勻受熱后，就可爆出可口的爆米花來(lái)。 而大型爆米花機就是用于制作爆米花的機械，老式爆米花機主要利用的是以下原理：在加熱的過(guò)程中，溫度不斷升高，爆米花機中氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會(huì )逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。當鍋內壓強升到4－5個(gè)大氣壓時(shí)，突然打開(kāi)爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時(shí)爆開(kāi)米粒，即成了爆米花。
大型爆米花機操作指南：
1、按動(dòng)保溫照明開(kāi)關(guān)，保溫發(fā)熱管和保溫照明燈泡開(kāi)始工作。
2、扭動(dòng)旋轉加熱開(kāi)關(guān)，預熱爆谷盤(pán)5-7分鐘后，試放3粒玉米和5克食用油到盤(pán)內，當玉米爆裂時(shí)，準備工作完畢。
3、先放50毫升油，再放150克玉米及100克糖到盤(pán)內進(jìn)行爆谷，待玉米爆裂完畢，幾乎無(wú)爆裂聲時(shí)（約5分鐘），打開(kāi)鍋蓋，傾倒出鍋。
4、爆谷時(shí)請注意爆谷情況，防止燒焦。同時(shí)活動(dòng)門(mén)關(guān)閉，以防爆好的爆谷跌出箱外，炒動(dòng)玉米直至爆谷完成。
5、避免讓油滴到爆谷盤(pán)邊框，防止弄臟盤(pán)邊和過(guò)熱燃燒。
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