如何選擇食品殺菌鍋？遵循原則有哪些

　　如何選擇食品殺菌鍋？遵循原則有哪些

　　1.選擇的主要依據是溫度控制精度和熱分布均勻性。如果產(chǎn)品的溫度非常嚴格，尤其是對于出口產(chǎn)品，因為要求熱分布非常均勻，則應嘗試選擇電腦全自動(dòng)食品殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋的溫度控制和壓力控制與全自動(dòng)相同，但價(jià)格是全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，并且溫度和壓力是手動(dòng)控制的，食物的外觀(guān)難以把握，漲罐(袋)和破碎率高。

　　2.如果產(chǎn)品使用含氣包裝，或者產(chǎn)品外觀(guān)更嚴格，則應選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。

　　3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，則由于需要控制加熱和冷卻速度，因此盡量不要選擇雙層殺菌鍋。

　　4.如果考慮節能，則可以選擇雙層殺菌鍋。它的特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐。上罐的熱水可以重復使用，可以節省大量蒸汽，適合日產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　5.如果產(chǎn)量很小或沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋。原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。

　　6.如果產(chǎn)品粘稠度高，并且在滅菌過(guò)程中需要旋轉產(chǎn)品，則應選擇旋轉式殺菌鍋。

　　殺菌鍋的殺菌形式分類(lèi)：

　　1.熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)，鍋中的所有食物都浸泡在熱水中，這樣熱分布相對均勻。

　　2.蒸汽式滅菌：將食物放入鍋中后，無(wú)需先加水，而應直接進(jìn)蒸汽升溫。由于在滅菌過(guò)程中鍋中的空氣中會(huì )出現冷點(diǎn)，因此這種方式的熱分布不是很均勻。

　　3.淋水式殺菌：此方法使用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上。消毒過(guò)程是通過(guò)安裝在殺菌鍋兩側或頂部的噴嘴噴出霧狀波浪型熱水至食品表面，因此不僅溫度均勻而且沒(méi)有死角，加熱和冷卻速度快，可以對鍋中的產(chǎn)品進(jìn)行快速的，穩定的殺菌，特別適合于軟包裝食品的殺菌。