如何利用夾層鍋讓加熱更均勻
有過(guò)做飯經(jīng)驗的人都知道,如果的煮菜的鍋太大,煮的菜分量太多,很容易導致受熱不均勻,即一邊的菜都要糊了,可另一邊的菜還沒(méi)熟;這就是由于受熱不均勻導致的。那么,像大型的食堂飯店等地方,需要一次性做很多人的飯菜的時(shí)候又該怎么辦呢?
其實(shí)他們都是用的夾層鍋,不管是做菜還是熬湯;夾層鍋又叫做夾層蒸氣鍋或蒸煮鍋,它的鍋體是非常巨大的,可以一次性蒸煮很多人吃的飯菜。同時(shí)它的效率要遠比一般的大鍋更高。
一般的夾層鍋分為兩種;一種是內鍋是由不銹鋼制成的,而外鍋則是由碳鋼制成的。而另一種則是內外都是由不銹鋼制成的。夾層鍋之所以可以蒸煮多人的飯菜,還可以保證整個(gè)鍋體都受熱均勻是因為其*的運用方式。夾層鍋并不是直接“燒的”,而是通過(guò)往夾層鍋中間充入蒸汽加熱的,因為是蒸汽所以可以均勻的分布在內外鍋中間的夾層,從而達到受熱均勻的效果;同時(shí)由于內鍋是由不銹鋼制成的,很容易導熱,所以?shī)A層鍋的效率也是很高的。
使用時(shí)夾層鍋?lái)毾燃铀偈褂?。加水時(shí)一定先打開(kāi)加水斗 下端開(kāi)關(guān),擰開(kāi)鍋上小銅出氣閥,方便加水時(shí)暢通,一定看水位計加水,不宜超出zui高水位線(xiàn),以造成開(kāi)鍋慢,如水位減落到zui低水位線(xiàn),請加水,如水加多了,請從鍋底閥放出為準。如在工作中向夾層鍋內加水,請一定先斷電源,用安全閥先把夾層鍋內蒸汽放掉,打開(kāi)銅小出氣慢,才能加進(jìn)水,打夠水后關(guān)閉。