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簡(jiǎn)要描述:板式巴氏殺菌機是專(zhuān)門(mén)為果汁、茶飲料或類(lèi)似液體物料設計的一次殺菌設備,是物料通過(guò)殺菌、冷卻達至延長(cháng)保質(zhì)期目的的理想設備??筛鶕脩?hù)對不同物料的加熱、殺菌、保溫、冷卻的不同工藝要求,進(jìn)行不同的流程組合設計,滿(mǎn)足工藝要求,具有各種安全保護措施和高溫報警,低溫回流之功能。同時(shí),可根據用戶(hù)要求,配置相應的高精度的自動(dòng)控制系統。
產(chǎn)品分類(lèi)
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板式巴氏殺菌機主要應用于食品飲料等行業(yè),名子有很多,可以延伸為低溫殺菌機、低溫殺菌設備、巴氏殺菌設備。酒的殺菌領(lǐng)域,起源于法國釀酒業(yè),,為了解決啤酒的發(fā)酸的情況,當時(shí)啤酒釀出后無(wú)法飲用。巴斯德的研究結果是:以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí),就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢,而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱(chēng)為“巴氏滅菌法”。
現在板式巴氏殺菌機主要用于奶制品和一些豆干類(lèi)、腌漬菜類(lèi)、米酒等產(chǎn)品的殺菌,根本的宗旨沒(méi)有改變,利用水溫殺死包裝內的有害菌類(lèi),使其不會(huì )在包裝好的產(chǎn)品內進(jìn)行繁衍,進(jìn)而達到滅菌的目的,溫度在高低因產(chǎn)品的類(lèi)別而不一,巴氏殺菌的水溫并不是越高越好,有些產(chǎn)品如果用高溫的方法反而會(huì )造成口感和品質(zhì)的變化。
軟包裝(袋裝)的產(chǎn)品一般會(huì )采用水浴式網(wǎng)帶巴氏殺菌機,只要產(chǎn)品可以殺透,產(chǎn)品可以采用堆疊的方式進(jìn)行處理,不論是哪種產(chǎn)品,必須要殺透,否則殺菌就沒(méi)有意義。
亦稱(chēng)低溫消毒法,冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法,現在常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。
主要原理
在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢;溫度越高,繁殖越快(一般微生物生長(cháng)的適宜溫度為28℃—37℃)。但溫度太高,細菌就會(huì )死亡。不同的細菌有不同適生長(cháng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),用適當的溫度和保溫時(shí)間處理,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
特點(diǎn):采用食品級材料安全可靠、無(wú)污染。輸送平穩,速度可調,物料隨輸送帶的行進(jìn)運動(dòng),能夠避免對輸送物的損壞。噪音較小,適合于工作環(huán)境要求比較安靜的場(chǎng)合。結構簡(jiǎn)單,便于維護。能耗較小,使用成本低。設備配備上漂壓網(wǎng)帶,可以防止產(chǎn)品在水中因浮力作用產(chǎn)生上浮滯留現象。本機以熱水為介質(zhì),分殺菌槽、冷卻槽兩部分。整體采用不銹鋼制作,可根據包裝物的要求對溫度和時(shí)間進(jìn)行任意調整。該機結構緊湊、操作方便、故障率低,加熱方式采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水,特別適合連續殺菌作業(yè)。設備采用手自控溫系統,水質(zhì)升溫快、受熱均勻、溫差小溫度可調,適合于不同產(chǎn)品的連續性巴氏殺菌。水浴式滅菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質(zhì)水中,提供了對物品的殺菌效果,可調速式輸送系統可有效的控制產(chǎn)品的滅菌時(shí)間,合格的完成產(chǎn)品的滅菌工藝。
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