高溫殺菌鍋在食用菌滅菌處理中的主要用途

　　高溫殺菌鍋在食用菌滅菌處理中的主要用途

　　食用菌在山區森林中生長(cháng)的種類(lèi)和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長(cháng)有草菇、口蘑等。使用進(jìn)行高溫殺菌的目的就是殺死當中的有害菌，高溫殺菌鍋，保留有益的細菌，食用菌的殺菌溫度一般在121度，殺菌時(shí)間在30分鐘，具體的時(shí)間也可根據自己的工藝設定，廠(chǎng)家有700到1200的所有規格的殺菌鍋

　　高溫殺菌鍋是利用高溫高壓進(jìn)行殺菌，殺菌鍋的設置壓力是0.35MPa,設置溫度是147度，實(shí)際的壓力是0.21MPa,殺菌溫度是121度，高溫殺菌鍋的壓力溫度越高隨之壓力也越大，為保證殺菌鍋在使用上的安全和保證食品的殺菌效果，我們在殺菌鍋上配有安全閥、壓力閥、排氣閥、補氣閥、溫度計、液位計、控壓機等，控壓機是保證國內壓力和大氣壓力一致，防止食品漲袋。

　　高溫殺菌鍋在我們日常生活中的應用隨處可見(jiàn)。比如我們吃的很多采用真空包裝的熟食一般都需要殺菌鍋高溫殺菌，通過(guò)殺菌鍋的殺菌過(guò)程，不但可以延長(cháng)食品的保質(zhì)期，還可以提升食品的味道，讓食品嘗起來(lái)別具一番風(fēng)味。

　　下面，小編就為大家介紹一下高溫殺菌鍋的操流程!

　　(1)制備過(guò)熱水 初次操作時(shí)，由冷水泵供水，以后當貯水鍋的水位到達一定位置時(shí)液位控制器自動(dòng)打開(kāi)貯水鍋加熱閥Vi,0.5MPa的蒸汽直接進(jìn)入貯水鍋，將水加熱到預定的溫度后停止加熱。一旦貯水鍋溫度下降到低于預定溫度，則會(huì )自動(dòng)供汽，以維持預定溫度。

　　(2)向殺菌鍋送水 當殺菌籃裝入殺菌鍋，門(mén)蓋*關(guān)好，向門(mén)蓋密封腔內通人壓縮空氣后才允許向殺菌鍋送水。為安全起見(jiàn)，用手動(dòng)按鈕才能從一工序轉到二工序。全機進(jìn)人自動(dòng)程序操作，連接閥V 立即自動(dòng)打開(kāi)，貯水鍋的過(guò)熱水由于落差及壓差而迅速由殺菌鍋鍋底送入。當殺菌鍋內水位達到液位控制器位置時(shí)，連接閥立即關(guān)閉。

　　(3)殺菌鍋升溫 送入殺菌鍋里的過(guò)熱水與罐頭換熱，水溫下降。加熱蒸汽送人混合器對循環(huán)水加熱后再送入殺菌鍋。當溫度升到預定的殺菌溫度，升溫過(guò)程結束。

　　(4)殺菌鍋殺菌 罐頭在預定的殺菌溫度下保持一定的時(shí)間，小加熱閥Vis根據需要自動(dòng)向殺菌鍋供汽以維持預定的殺菌溫度，工藝上需要的殺菌時(shí)間則由殺菌定時(shí)鐘選定。

　　(5)殺菌鍋熱水回收 殺菌工序一結束，冷水泵即自行啟動(dòng)，冷水經(jīng)置換閥V10進(jìn)人殺菌鍋的水循環(huán)系統，將熱水(混合水) 頂到貯水鍋，直到貯水鍋內液位達到一定位置，液位控制器發(fā)出指令，連接閥關(guān)閉，將轉人冷卻工序。此時(shí)貯水鍋加熱閥自動(dòng)打開(kāi)，通人蒸汽以重新制備過(guò)熱水。

　　(6)殺菌鍋冷卻 根據產(chǎn)品的不同要求冷卻工序有三種操作方式: 熱水回收后，直接進(jìn)人降壓冷卻; 熱水回收后，反壓冷壓 降壓冷卻; 熱水回收后，降壓冷卻 常壓冷卻。每種冷卻方式均可通過(guò)調節冷卻定時(shí)器來(lái)獲得。

　　(7)殺菌鍋排水 冷卻定時(shí)器的時(shí)間到達后，排水閥V8和溢出閥V4打開(kāi)。

　　(8)殺菌鍋起鍋 拉出殺菌籃，全過(guò)程結束。