高溫殺菌鍋如何防止粽子出現微生物變質(zhì)

　　高溫殺菌鍋如何防止粽子出現微生物變質(zhì)

　　馬上就要端午節了，粽子也成為了了食品市場(chǎng)的搶手貨，為了保證粽子的安全問(wèn)題，都需要對粽子進(jìn)行殺菌處理，那你知道高溫殺菌鍋是如何防治粽子出現微生物變質(zhì)的嗎?下面，殺菌鍋廠(chǎng)家就為大家介紹一下!

　　粽子由粽葉包裹糯米和紅棗、豬肉、豆沙、咸蛋黃等食材制成，是我國端午節的傳統食物之一。當然，粽子也不僅僅局限于端午節食用，平時(shí)在早餐店內也能見(jiàn)到它的身影?，F如今，粽子的市場(chǎng)規模日漸擴大，產(chǎn)業(yè)開(kāi)始邁入標準化、規?；瘯r(shí)代。

　　并且，現今粽子生產(chǎn)企業(yè)的供應鏈進(jìn)一步整合，生產(chǎn)規模擴大，生產(chǎn)中開(kāi)始應用自動(dòng)化設備。但是，粽子生產(chǎn)步驟較為復雜，人工參與的情況還是較多，生產(chǎn)過(guò)程中易出現二次污染的情況。因此，在生產(chǎn)完畢后，需要對粽子自進(jìn)行殺菌。據悉，粽子殺菌主要采用高溫殺菌的形式，可利用高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌。

　　高溫殺菌鍋是食品工業(yè)中常用的殺菌設備之一，能夠對真空耐熱包裝的粽子進(jìn)行有效的殺菌。設備由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、安全聯(lián)鎖裝置、蒸汽噴管等組成，用具有一定壓力的蒸汽或熱水作為熱源，具有受熱均勻、殺菌迅速、加熱溫度易控制等優(yōu)勢。近年來(lái)，在技術(shù)人員的努力下，國內高溫殺菌鍋的發(fā)展較為成熟，技術(shù)和性能都得到了較大的提升。

　　高溫殺菌鍋

　　據悉，目前市面上的高溫殺菌鍋種類(lèi)豐富，包括單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋等等。設備的殺菌方式也有不同，主要分為四種，包括熱水循環(huán)式殺菌、蒸汽式殺菌、淋水式殺菌、水汽混合式殺菌，不同殺菌方式的優(yōu)缺點(diǎn)不同，企業(yè)可根據需求自行選擇。

　　除了設備類(lèi)型豐富不少，高溫殺菌鍋的自動(dòng)化程度也有了提升?，F在的高溫殺菌鍋已經(jīng)能夠實(shí)現電腦全自動(dòng)控制。設備上的PLC系統能夠保存殺菌工藝，操作人員只需按下啟動(dòng)按鈕就能啟動(dòng)殺菌程序，自動(dòng)化程度非常高。此外，設備內還裝載了溫度傳感器，能夠監測食物中心的F值以及罐內的熱量分布，溫控準確，保障殺菌效果。

　　雖然目前高溫殺菌鍋設備性能較為成熟，但面對生產(chǎn)企業(yè)對設備的要求提升，設備性能還須進(jìn)一步升級。例如提升設備的連續化生產(chǎn)能力，使設備能夠與生產(chǎn)線(xiàn)上的其它設備良好銜接，按生產(chǎn)線(xiàn)順序進(jìn)行啟動(dòng)和或停機。再例如，提升設備的安全性能。高溫殺菌鍋在運行過(guò)程中一般會(huì )產(chǎn)生高溫、高壓或蒸汽，所以要在設備上裝置高強度的安全聯(lián)鎖裝置，并研發(fā)自動(dòng)故障預警系統，避免因設備故障而出現操作人員的人身傷害事件。

　　粽子即將大量端上國人的餐桌，安全質(zhì)量問(wèn)題不可忽視。對于粽子生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，要重視粽子的殺菌步驟，采用合適的高溫殺菌鍋對粽子進(jìn)行殺菌。殺菌鍋制造企業(yè)也要對設備性能進(jìn)行提升，研發(fā)出殺菌效率更高、安全體系更完善的高溫殺菌鍋。