高溫熱水循環(huán)是現在殺菌鍋中幾種方式中使用多的

　　高溫熱水循環(huán)是現在殺菌鍋中幾種方式中使用多的殺菌機械。

　　主要用來(lái)培養發(fā)酵各種菌體，為防止菌體被污染，密封性要求較高，罐體當中有攪拌漿，用于發(fā)酵過(guò)程當中不停的攪拌，底部通氣的Sparger，也就是我們常說(shuō)的空氣分布器，用來(lái)通入菌體生長(cháng)所需要的空氣或氧氣，罐體的頂盤(pán)上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，自動(dòng)裝卸籠用來(lái)監測發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件等。

　　在殺菌的過(guò)程當中，淋水式殺菌釜要求溫度升高的速度要快，這樣可以使被加熱殺菌產(chǎn)品處于較高溫度梯度的傳熱過(guò)程中，有利于被殺菌產(chǎn)品的中心部位夾層鍋快速達到要求的殺菌溫度，從而縮短整體時(shí)間。

　　由于是充氣包裝的食品，在升溫過(guò)程中食品包裝袋內的傳熱過(guò)程是：包裝袋外面的的熱量首先傳遞給袋內的惰性氣體，惰性氣體再將熱量傳遞給袋內的食品，袋內的溫度在升溫階段始終是低于袋外的溫度，由于鋁箔袋內充有惰性氣體，且食品都含有許多的水分，加熱殺菌過(guò)程中袋內的空氣是被氣體和蒸汽所充斥，氣體傳熱特性和食品有時(shí)不一樣的，所以我們首先要清楚這些影響因素。

　　電氣兩用殺菌鍋是一只密閉的。加壓的加熱器，殺菌鍋用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋系統有著(zhù)一些相同的特性。

　　1。系統是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。

　　2。系統使用某種介質(zhì)(稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質(zhì)包括純蒸汽。熱水(容器全部浸沒(méi)在水中。水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。

　　3。有些系統在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些夾層鍋包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器。